年夜饭 ，您如果是在家做肯定要做上几道肉菜，这里教读者朋友如何使牛肉烹调鲜嫩的小窍门 ：
1.牛肉纤维粗老
，炒后吃起来往往发韧 。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢
？首先要注意刀口 ，要顺纹切条 ，横纹切片 ，再加酱油
、料酒 、白糖、蛋液 、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1 ，不可多加)
，用清水调成液汁 ，与切好的牛肉片拌匀 ，腌渍15分钟，然后加生油25g封面 ，再浸渍1~2小时 ，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时
，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏
，炒出的肉就鲜嫩可口了 。
2.如果先在老牛肉上涂一层干芥末 ，次日再用冷水冲洗干净后烹调 ，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
3.烧煮牛肉时 ，放进一点冰糖
，可使牛肉很快酥烂
。
4.将生姜捣碎取汁 ，生姜渣留做调料用
，将姜汁拌入切好的牛肉中 ，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调
，这样烹调出的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁。
文章来源 ：中国妇女报
