年夜饭 ,您如果是在家做肯定要做上几道肉菜,这里教读者朋友如何使牛肉烹调鲜嫩的小窍门:
1.牛肉纤维粗老
,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢
?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油
、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加)
,用清水调成液汁 ,与切好的牛肉片拌匀 ,腌渍15分钟,然后加生油25g封面 ,再浸渍1~2小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时
,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏
,炒出的肉就鲜嫩可口了 。
2.如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净后烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
3.烧煮牛肉时 ,放进一点冰糖
,可使牛肉很快酥烂
。
4.将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用
,将姜汁拌入切好的牛肉中 ,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调
,这样烹调出的牛肉鲜嫩可口,香味浓郁。
文章来源:中国妇女报